Еда в Чунцине: хого и лапша сяомянь

Хотпот по-чунцински: как устроен хого

Чунцинский хого (火锅) появился в 1920–30-е годы у грузчиков на пристанях у слияния рек. В котёл шло дешёвое: говяжий жир, сушёный перец, сычуаньский перец и субпродукты. От чэндуского хого он отличается и сейчас: жира больше и острее, а если ничего не уточнить, принесут одинарный котёл с острым бульоном.

Котёл ставят на огонь посреди стола, бульон кипит, и каждый сам опускает в него сырые продукты. Если острое пугает, просите двойной котёл 鸳鸯锅 (юаньян-го): перегородка делит его на острую и мягкую половины.

Уровни остроты и как сказать «не остро»

Чтобы попросить без остроты, скажите «бу ла» или покажите 不辣 на экране телефона. На слух 中辣 и 重辣 почти не различить, поэтому средний уровень тоже надёжнее показывать иероглифами. Новичкам советуем двойной котёл и 微辣 в острой половине. Мягкая половина выручит, если перец окажется сильнее ожиданий.

Что заказывать и как не обжечься перцем

Классика чунцинского котла: 毛肚 (говяжий рубец), 鸭血 (утиная кровь), 黄喉 (аорта) и 老肉片 (мясные ломтики). Соус делают на кунжутном масле с чесноком, кусок из котла макают в него. Запивать лучше не водой, а арахисовым молоком 唯怡 (вэйи).

Пригодятся три местных слова. 干溜 (ганьлю) это лапша без бульона, 数签签 (шу цяньцянь) значит счёт по палочкам от шашлычков, а 海椒 (хайцзяо) так в Чунцине называют перец. У сетей Haidilao, Dezhuang (德庄) и Liuyishou (刘一手) есть меню на английском, с ними проще в первый вечер.

Туда, куда зазывают с улицы, мы бы не заходили. Хорошие недорогие котлы прячутся в закоулках, по-местному 卡卡角角. В пятницу и субботу вечером очередь в популярное место занимает 60–90 минут, так что на хого лучше выбрать будний день. Для любопытных есть хого в бывших бомбоубежищах (防空洞火锅).

Сяомянь: 13 миллионов мисок в день

Острая лапша сяомянь (重庆小面) здесь еда на каждый день: лапшичных в городе больше 84 тысяч, за день продают около 13 млн мисок. Если бульон не нужен, просите вариант 干溜, если нужна мягкость, повторите знакомое 不辣.

У одной из крупных сетей фирменная миска 豌杂面 (с горохом и мясным соусом) с августа 2026 года стоит ¥20,5 вместо прежних ¥26. В уличных лапшичных дешевле. Рядом с улицей Байи мы бы зашли в 花市豌杂面 на улице Миньшэнлу и в 好又来酸辣粉 с кисло-острой лапшой из крахмала.

Уличная еда в Чунцине: где искать

Главная улица еды в центре, Байи (八一好吃街), отходит от площади Цзефанбэй в сторону востока. В Хунъядуне рестораны и чайные разбросаны по этажам комплекса, туда удобно зайти перед вечерней подсветкой.

В старом городке Цыцикоу продают «бородку дракона» (龙须糖) и хрустящие жгуты 麻花, коробка стоит ¥20–50. Самый известный бренд жгутов 陈昌银, а вывесок «陈麻花» много, потому что это название признали общим. За острым 毛血旺 идут в ресторан 望江楼 у реки.

На северном берегу, в Гуаньиньцяо (район Цзянбэй), есть отдельная улица еды и ночной рынок 九街, это линии метро 3 и 9. Жильё там тоже дешевле (о районах на странице где жить в Чунцине). Очереди в 鬼包子 и 鬼酥肉 держатся больше на рекламе. Мы бы не стояли. Сладкое с видом продают у станции монорельса Лицзыба, где мороженое «сквозь дом» стоит около ¥15.

И два известных обмана, связанных с едой. На Цзефанбэе незнакомец может позвать на «чайную церемонию», а потом приносят счёт на ¥1 000–3 000: от приглашения лучше сразу отказаться. В Хунъядуне продают яркие сухофрукты 金西梅, их подкрашивают.

Гастропрогулка по Чунцину

Попробовать много всего за один раз можно на четырёхчасовой прогулке на русском или английском: мокрый рынок и семейные закусочные, которые редко попадают на карты для туристов. В цену входят 8 уличных закусок из дегустационного меню, дополнительные блюда и напитки оплачиваются отдельно. Об аллергии и уровне остроты (слабый, средний или высокий) гиду говорят заранее. Встреча у выхода 1 станции Линьцзянмэнь. За одного от $130, если вас больше, $75 с человека.

Для тех, кто острое не ест совсем, есть трёхчасовая прогулка на русском по Шибати и улице Байсян. В ней четыре остановки в заведениях, где готовят без перца: суповые пельмени, лапша с горохом, тофу-пудинг и чунцинское желе. Блюда включены в цену, о вегетарианстве и аллергиях гиду пишут заранее. Одному или двоим она обойдётся от $310, компании побольше по $120 с человека.

Как платить в кафе

За котёл и лапшу обычно платят по QR-коду в Alipay или WeChat. Мелкие юани тоже держите под рукой: наличные обязаны принимать. Как всё подготовить до вылета, мы разобрали на странице об оплате в Китае.